Pudín de ayote en miel
#ViernesDeMayoreo
Episodio # 36
Receta para 2-4 porciones o 1 1/2 tazas:
4 tazas (2 libras) de ayote pelado y cortado en cubos
1 -1 1/2 taza de rapadura
Proba primero con 1 taza de rapadura, si no te gustan los postres muy dulces, y en especial si lo caramelizaras al final.
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
8 semillas (individuales) de tamarindo, remojadas u 1 1/2 cucharada pasta de tamarindo
1/4 taza de agua
1 cucharada de semillas de chan/chia remojadas en 3 cucharadas de agua
3 cucharadas de semillas de chan/chia molidas (sin hidratar)
Aquí podes usar semillas de chan sin moler, pero agregalas siempre como indica la receta
Azúcar blanca (opcional, para caramelizar tipo crème brûlée*
-En una olla a fuego bajo, mezclar el ayote, la rapadura, las especies, la sal, y el tamarindo. Cocinar por 40-50 minutos semi cubierto.
-Dejar enfriar por 15 minutos.
-Licuar con 2 cucharadas de la chia remojada y el agua, y luego mezclarle la chia molida (o las semillas de chia enteras, sin remojar).
-Dejar reposar 1-2 horas y servir, decorando con semillas de ayote tostadas y canela molida.
*Para lograr el efecto crème brûlée:
Precalenta tu horno en “broil” por mínimo 15 minutos.
Coloca el puddin de ayote en miel en recipientes individuales (o un solo recipiente) a prueba de horno. Coloca 1 cucharada aproximadamente de azúcar blanca sobre cada porción de puddin antes de llevar al horno. Cocinar revisando cada minuto, por 10-15 minutos o hasta que el azúcar se haya derretido y caramelizado. Servir inmediatamente, y disfrutar quebrando la capa da azúcar con la cuchara.
