Ensalada fria de lentejas
#ViernesDeMayoreo
Episodio # 33
Receta para 4 porciones, o 4 tazas:
Aderezo:
1 cucharada de alcaparras, picadas
1 cucharada de mostaza Dijon
2 1/4 cucharadas de miel de rapadura o miel de maple (o 1 3/4-2 cucharadas de agave)
1 1/2-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas cebolla morada picada
1/2 cucharada de jugo de limón
3/4 cucharadita de sal
Ensalada:
3 tazas de lentejas cocidas (1 1/2 taza aproximadamente de lentejas crudas)
Asegurate siempre de limpiar entre las legumbres crudas, para remover piedras o palos que puedan estar entre ellas
2-3 remolachas medianas
2-3 zanahorias medianas
1/3 taza de perejil
1 cucharada de hojas de romero fresco
2 cucharadas de almendras enteras
1/2 cucharadita de sal
-Para hacer el aderezo, picaremos las alcaparras, y luego la cebolla roja. Luego simplemente mezclaremos esto con los demás ingredientes. Mantendremos aparte o en refrigeración.
-En una olla a fuego medio-alto, cocinaremos las lentejas crudas en suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2 tazas de agua por taza de lentejas crudas) por 25 minutos.
-También las remolachas las lavaremos, pelaremos, y lavaremos de nuevo. Luego les cortaremos los tallos y puntas, y herviremos por 20 minutos en agua con la 1/2 cucharadita de sal.
-Al cocinarse las remolachas, las retiraremos del agua y dejaremos enfriar aparte.
-Igualmente al estar cocidas las lentejas, les colaremos el agua, y dejaremos enfriar en un tazón grande.
-Las zanahorias la lavaremos y pelaremos, y cortaremos en cuadritos pequeños. Al estar enfriadas las remolachas, las cortaremos también. Cortaremos lo suficiente hasta formar 3/4 taza de zanahoria, y 1 taza de remolacha.
-Ahora lavaremos y picaremos el perejil, y haremos lo mismo con el romero fresco.
-Tostaremos las almendras en un sartén seco a fuego medio por 3 minutos, y luego las picaremos 3 veces como explico en el video.
-Por último, mezclaremos todos los ingredientes, dejando de último él aderezo, y serviremos inmediatamente o también lo podemos refrigerar por 3-5 días.
