Galletas de avena con pulpa de leches vegetales

Deliciosamente crujientes por fuera, y esponjosas por dentro, estas galleras son el acompañante perfecto para tu leche de almendra o sésamo. (Y la manera perfecta de utilizar esa pulpa restante despues de hacerlas)

Receta para 8-9 galletas:

1/3 taza de pulpa de leche de ajonjolí, bien empacada
1/4 taza de pulpa de leche de almendras, bien empacada
1/4 taza de agave
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua o leche vegetal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla*
1/2 cucharadita de extracto de almendras*
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de avena instantanea (no avena entera, ni harina de avena)
1/4 taza de pasas*
1 cucharada de almendras en lazcas*

*Aquí es adonde podes experimentar, utilizando otras frutas secas como arándanos deshidratados, melocotón deshidratado, o hasta chispas de chocolate veganas. Igualmente, podes reemplazar las almendras en lazcas y el extracto de almendra y solo incluir el extracto de vainilla, o agregar semillas de sésamo. Aquí es adonde seras creativo y haras de esta receta tuya. 

-Primero, precalentar el horno a 350 grados F, y preparar una bandeja para hornear.
-En un platito aparte, mezclaremos la linaza molida y el agua o leche vegetal, y lo dejaremos reposar 5 minutos.
-Luego, en un tazón, mezclaremos la pulpa de leche de ajonjolí, la pulpa de la leche de almendras, el agave, el aceite de coco, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la sal y la canela, y la mezcla de linaza.
-Aparte, mezclaremos la avena, el polvo para hornear, las pasas, y las almendras. Estas las agregaremos a la primera mezcla, y mezclaremos bien.
-Formaremos 8-9 galletas de dos cucharadas cada una, usando nuestra cuchara medidora, y con nuestros dedos ligeramente aplanaremos las galletas.
-Las galletas iran al horno por 18-20 minutos (dependiendo que tan delgadas las dejaste), o hasta que este doraditas y esponjosas al tacto.
-Dejalas reposar en la bandeja caliente por 5 minutos, y disfrutalas, o dejalas descansar 10 minutos en una rejilla antes de guardarlas en la refrigeradora.