#ViernesDeMayoreo
Episodio 26

Receta para 4-porciones:

2 tazas de leche vegetal + 1/2 taza (yo utilice mitad coco, mitad leche de soya sin endulzar y sin vainilla)
1 cucharada mantequilla vegana o aceite vegetal
1 cucharada harina blanca
1 cucharada tomillo picado
1/8 taza de cebolla, picada
2 ajos grandes, picados
1/8 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita cebolla en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo
1/2 cucharada + 1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra molida
3 berenjenas medianas
2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas empacadas de espinaca fresca, lavada
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 paquete de 250 g de pasta lista para hornear de lasagna 

-Precalenta tu horno a 350 grados y engrasa un molde para hornear.
-Lava y corta tus berenjenas en un 1/4 pulgada de grosor, y en una bandeja cubrirlas con la 1/2 cucharada de sal. Déjalas aparte.
-En una olla pequeña, a fuego medio, derretí la mantequilla con cuidado a que no se dore.
-Luego agrégale la harina y con un batidor o cucharón de madera, mezclalo constantemente para cocinarlo por 1 minuto.
-Con mucho cuidado, agrega la leche vegetal mientras mezclas todo, para ir formando una crema sin grumos.
-Agregale el resto de la sal, el tomillo, la cebolla, el ajo, el ajo y la cebolla en polvo, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla bien, y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos, moviendo esporádicamente para evitar que se queme el fondo. *Mira el video para conocer la consistencia deseada.
-Enjuaga las berenjenas, y secalas con papel toalla o una manta limpia. Y en un sartén a fuego medio-alto, coloca 1/2-1 cucharada de aceite de oliva a la vez y cocina las berenjenas en partes, tratando de que se cocinen con espacio entre si para que ellas se doren bien. Luego mantenelas aparte.
-Al terminar las berenjenas, con la estufa ya apagada, coloca las espinacas sobre ese mismo sartén y cocinalas unos minutos.
-Ahora en tu molde para hornear, coloca aproximadamente 1/4 taza de salsa, luego las laminas de lasagna, después una capa de berenjenas y espinacas, y luego salsa hasta terminar con una capa de laminas de lasagna y salsa. Agregale al final la 1/2 taza restante de leche vegetal por los costados y un poco encima.
-Terminalo esparciendo el perejil picado sobre la última capa de salsa, y hornealo cubierto con papel aluminio por 25 minutos. Servir inmediatamente. 

Si quisieras una lasagna con más salsa, solo dobla la receta de la salsa y seguí las mismas instrucciones.