Couscous de arroz quebrado
#ViernesDeMayoreo
Episodio # 38
Receta para 2 porciones:
3/4 taza de arroz quebrado
3/4 taza de caldo vegetal o agua
1 cucharadita de sal
2 chiles dulces de colores
1/4 taza de arándanos secos
1/2 taza de cebolla blanca, picada
1/2 cucharada de aceite de oliva o vegetal
1/3 de taza de nueces
3 cucharadas de perejil fresco, lavado
Hojas de hierbabuena o menta
Aderezo:
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva de buena calidad
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de Cayena en polvo
1/4 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de curry en polvo
-Precalentar el horno a 375 grados F, y rostizar los chiles dulces enteros, ligeramente cubiertos por una capa de aceite vegetal, sobre una bandeja para hornear por 30 minutos.
-Al retirarlos del horno, colocarlos en un tazón grande, y cubrir con un plato. Luego volveremos por ellos.
-Mezclaremos todos los ingredientes del aderezo y lo mantendremos aparte.
-Al arroz, lo enjuagaremos por agua, hasta que el agua pase transparente. Luego lo cocinaremos a fuego muy bajo con el caldo vegetal y 3/4 de cucharadita de sal, cubierto por una hoja de papel encerado (ver video), por 7 minutos exactos. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos descansar por 1 minuto más, sin destapar.
-Pasados los minutos, con los dientes de un tenedor, separaremos los granos de arroz y dejaremos enfriar.
-Saltearemos la cebolla en un sarten a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal, y luego de esta estar dorada, la retiraremos.
-En ese mismo sarten, doraremos las nueces, y luego las picaremos.
-Picaremos los arándanos, y el perejil, y lo tendremos aparte.
-Ahora, retiraremos los chiles dulces, ya enfriados, del tazón, y les quitaremos la piel con cuidado. También, les quitaremos las semillas y el corazón. Ahora los picaremos en cuadros pequeños hasta formar 3/4 de taza.
-Para finalizar, en un tazón grande, mezclaremos con cuidado el arroz, las nueces, el perejil, los arándanos, los chiles dulces, la cebolla, y el aderezo. Podemos decorar con hojas de menta o hierbabuena al gusto, y servir tibio, o frio
